Fundador y Director General · GASTROVAL
Comercializadora B2B · Productos para restaurantes, cafeterías y hoteles (canal HORECA) · Guadalajara, Jal.
Héctor M. fundó Gastroval en 2011 después de casi diez años del otro lado del mostrador, como gerente de compras de un grupo restaurantero de 14 sucursales. Conocía tan bien lo que una cocina odia de sus proveedores que construyó la empresa exactamente al revés: pedidos que sí llegan, entregas de emergencia en fin de semana, un dueño que sí contesta el teléfono un viernes por la noche. Quince años después esa fórmula factura $52 MDP con 19 personas y 340 clientes activos — y el mismo dueño sigue contestando el mismo teléfono. El top 20 de clientes concentra 61% de la venta y todos esos clientes son, en la práctica, clientes de Héctor: él los abrió, él los cierra, él los rescata cuando algo truena. Mientras tanto los vendedores cotizan sin piso de margen, hay $2.8 MDP dormidos en inventario muerto, la cobranza promedia 68 días y los importadores directos de desechables le pegan justo en la línea que más pesa y menos margen deja. Héctor sueña con abrir sucursal en el Bajío desde hace tres años. El plan está en su cabeza, la lana casi le alcanza, y el proyecto no arranca por una sola razón que él todavía no quiere ver: la sucursal necesita un director en Guadalajara, y hoy Guadalajara no tiene director — tiene un vendedor estrella con firma de dueño.
Héctor se presenta como comerciante, pero opera como comprador: todo lo que le importa lo mide, lo camina y lo revisa en bodega. Su identidad se forjó en compras de un grupo restaurantero, donde vio durante años a proveedores prometer de más y entregar de menos — y decidió que su empresa iba a ser el proveedor que a él le hubiera gustado tener. Esa promesa lo hizo exitoso y hoy lo tiene atrapado: cumplirla personalmente con 340 clientes ya no da.
Gastroval nació de una lista mental de agravios: entregas tarde, faltantes en plena quincena, vendedores que desaparecen después de la primera orden. Cada proceso de la empresa existe para contradecir esa lista. El servicio es genuinamente superior al promedio del mercado — el problema es que buena parte de ese servicio todavía se llama Héctor.
Héctor habla el idioma del restaurantero porque compró para restaurantes durante una década. Sabe qué significa quedarse sin contenedores un viernes de quincena, sabe leer el costo por platillo de un menú, sabe cuándo el cliente está blofeando con el precio del cash & carry. Esa credibilidad técnica es la razón por la que los grupos restauranteros y los hoteles le compran a él y no a su vendedor.
Gastroval nunca ha tomado crédito más allá de la línea revolvente para inventario. Héctor vio a dos colegas del gremio quebrar por crecer con deuda y decidió que él crece con lo que cobra. Le ha dado solidez y le ha costado velocidad: el proyecto Bajío lleva tres años esperando juntar el capital que un crédito bien estructurado le daría en un trimestre.
Héctor no busca reflectores ni cámaras ni foros gastronómicos. Su motor declarado es darle a su familia lo que su papá — cocinero de fonda — no pudo darle a la suya. Trabaja 60+ horas y no ha tomado vacaciones completas en cuatro años, convencido de que ese sacrificio es por sus dos hijos adolescentes. Sus hijos, mientras tanto, crecen viendo a un papá que siempre está resolviendo algo en el celular.
«Yo no le fallo a una cocina. Ese es el negocio. El día que a un cliente no le llegue su pedido un viernes por la noche y a nadie aquí le duela, ese día ya valimos.»
Este ejemplo está recortado a propósito: la metodología completa — con sus 10 secciones restantes, tus números y tu equipo — solo existe dentro del LAB. El primer ejercicio lo construyes hoy, gratis y sin tarjeta.